只見線ですが、光の感じが良いかなと思ってます。

優しい光りの感じのようですが、この発色はおそらくホワイトバランスを日陰モードにしたせいかと思われます。
フラットな光り周りも良いのですが、この場合なら左奥からの半逆光がベストだったと思います。
とはいえ悪い写真ではなく構図もしっかりしていますのでまずまずの出来映えだと思います。ただ残念だったのはSLの煙がちょっとショボかったことでしょうか・・・

りんごを強調してみました。
タラコ色と合ってるかもしれません。

実の下に置かれた銀色のシートがレフ板代わりになり、りんごの色がよく出ていてとてもきれいですね。タラコ色の車両もマッチして良い感じです。
このままでも良いのですが、列車とリンゴということを考えるとシートと木の上部の葉っぱの部分が不要ですね。そこをカットすればもっと画面が整理できたかも知れません。

これもりんご中心です。
自分としてはりんごが宙に浮いてるみたいで 気に入っているのですが、りんごが車両の顔にかかってるのは邪道ですか？

列車の顔にりんごがかかっているのがうっとうしく思えるのは、恐らく被写界深度が深いからだと思います。
絞りをもっと開けて（絞りの数値を小さくする）りんごにピントをあわせ、列車含め背景をもっともっとボカせば全然気にならないと思います。またこのままの絞りでももっとりんごに近寄って撮れば自然と背景はボケるので、それでも良かったかも知れません。

もっと影にしたほうがいいでしょうか。

光りの具合を見るともやが出ているのか、太陽はくっきりと光りを発してなかったのではと思われます。ですのでこの発色もホワイトバランスの設定ではないでしょうか。
このような状況で露出アンダーにしても全体のコントラストが低いので、ただの暗い写真になってしまいます。ですのでホワイトバランスとともにカメラの設定でコントラストを高めにして撮影すれば、また違う雰囲気になったでしょう。

ただしどんなに色や明るさ、コントラストを調整したところで、本物の夕陽に照らされたようにはなりません。

カラマツがきれいな写真ですね。ただ欲を言えば構図にホンのちょっと難が見受けられます。
線路のS字を入れたいのであれば列車はもう少し手前の方が良かったでしょう。
この位置で列車を撮りたいのであれば画面の下と右をもう少しカットした方がまとまったと思います。
いずれにしても画面左の杉の緑はカットすべきでしたね。

風景写真を多く撮られるみけきちさん、ホワイトバランスなどを駆使して雰囲気良くまとめていると思います。
ただ構図の部分で気をつけなければならないことは、ちょっと列車が画面中央に近いのでもう少し列車を画面の端に置くことですね。ホンの少しの差なのですが、これで見栄えは随分と変わってきます。